Alambics en cuivre, alambics hybrides et systèmes à colonne pour le whisky, la vodka, le rhum, le brandy et les eaux-de-vie de fruits — conçus pour garantir la précision des arômes et la fiabilité de la production.
La conception modulaire des alambics ZPET permet aux distilleries de démarrer avec un système de base (1 à 2 alambics) et d'augmenter leur capacité en ajoutant des cuves de fermentation, des alambics supplémentaires ou des lignes d'embouteillage à mesure que la demande augmente. Nos systèmes permettent d'adapter la production de 500 bouteilles par semaine (distilleries artisanales) à plus de 50 000 bouteilles par semaine (exploitations commerciales) sans avoir à remplacer l'équipement de base.
Introduction : ZPET propose des équipements de distillation répartis en cinq grandes catégories (whisky, vodka, rhum, brandy, spiritueux à base de vin), avec des capacités allant de 200 à 10 000 litres, conçus pour différents types de spiritueux et différentes échelles de production
Alambics en cuivre pour la production de whisky haut de gamme
Alambics à colonne pour la production d'alcools neutres de haute pureté
Alambics à cuve ou à colonne pour le rhum traditionnel et moderne
Alambics en cuivre pour spiritueux à base de fruits
Alambics pour la production de grappa et d'eau-de-vie
La gamme d'investissement comprend un alambic à repasse, un condenseur, un récipient de collecte d'alcool et un système de commande de base. Coûts supplémentaires : cuves de fermentation, fûts de vieillissement, équipement d'embouteillage, aménagement des locaux
Type Esprit | Image fixe | Plage de capacité | Méthode de distillation | Pureté de l'alcool | Vieillissement obligatoire |
Whisky | Alambic en cuivre | 200 L à 5 000 L | Lot (double distillation) | 60-70% ABV | Oui (de 2 à 20 ans) |
Vodka | Alambic à colonne | 500 L à 10 000 L | En continu (en plusieurs étapes) | 95-96% ABV | Non |
Rhum | Alambic à repasse ou hybride | 300 à 5 000 litres | Par lots ou en continu | 60-80% ABV | Facultatif (0 à 15 ans) |
Brandy | Alambic en cuivre | 200 L à 3 000 L | Lot (double distillation) | 60-70% ABV | Oui (de 2 à 20 ans) |
Vins et spiritueux | Alambic en cuivre | 200 l à 2 000 l | Lot (1 à 2 distillations) | 40-60% ABV | Facultatif (0 à 5 ans) |
Remarque: La production hebdomadaire est estimée à 2 ou 3 cuvées par semaine, avec des cycles de fermentation de 14 à 21 jours. Le rendement réel dépend de la durée de fermentation, des types de cidre et de l'efficacité opérationnelle
Matériaux et fabrication :
Méthodes de chauffage :
Sélection par coupure : des vannes manuelles ou automatisées séparent les têtes (méthanol, acétone), le cœur (éthanol, arômes souhaités) et les queues (huiles de fusel, composés lourds)
Matériaux et fabrication :
Fonctionnement en continu : alimentation continue en moût fermenté, récupération d'alcool de haute pureté (500 à 10 000 litres par jour)
Contrôle du reflux : le rapport de reflux réglable (vapeur renvoyée vers la colonne pour une purification supplémentaire) garantit une pureté constante de l'alcool
Condenseurs à calandre : la circulation d'eau de refroidissement ou de glycol permet de condenser les vapeurs d'alcool en liquide (solution la plus efficace pour les opérations à grande échelle)
Condenseurs à serpentin : tube de cuivre enroulé traditionnel immergé dans de l'eau froide (distilleries artisanales ; un refroidissement plus lent préserve la saveur)
Récipients en acier inoxydable : récipients de collecte séparés pour les fractions de tête, de cœur et de queue
Surveillance de la teneur en alcool : des alcoomètres en ligne ou des capteurs numériques permettent de suivre la teneur en alcool en temps réel
Cuves de stockage : cuves en acier inoxydable pour les alcools neutres ou fûts de chêne pour les spiritueux vieillis (whisky, rhum, brandy)
•Whisky/Vodka : Grains moulus (orge, maïs, seigle, blé) mélangés à de l'eau chaude dans la cuve de brassage afin de transformer les amidons en sucres
•Rhum : mélasse diluée ou jus de canne à sucre frais fermenté
•Eau-de-vie : Écraser et presser des raisins ou des fruits pour en extraire le jus
•Vins et spiritueux : Récupérer les marcs de raisin (peaux, pépins) issus de la production viticole
•Transférer le liquide riche en sucre dans les cuves de fermentation
•Ajouter la levure (levure de distillerie ou levure de vin)
•Laisser fermenter à une température comprise entre 20 et 30 °C jusqu'à ce que le titre alcoométrique atteigne 7 à 12 % vol. (moût ou vin)
•Alambic à repasse : chauffer le moût à 78-100 °C, recueillir les têtes (à jeter), le cœur (à conserver) et les queues (à jeter ou à redistiller)
•Colonne de distillation : alimenter en continu avec la solution de lavage, recueillir l'alcool de haute pureté au sommet de la colonne
•Surveiller la température et le degré d'alcool tout au long de la distillation
•Les vapeurs d'alcool traversent le condenseur et redeviennent liquides
•Collecter les jetons (séparer les faces, les cœurs et les croix)
•Mesurer le degré d'alcool (généralement entre 60 et 96 % vol., selon le type de spiritueux)
•Alcools neutres (vodka) : diluer à 40,1 % vol., filtrer sur charbon actif, mettre en bouteille immédiatement
•Spiritueux vieillis (whisky, rhum, brandy) : transvasement en fûts de chêne, vieillissement de 2 à 20 ans, dilution à un titre alcoométrique de 40 à 50 % vol. avant la mise en bouteille
• Filtrer (si nécessaire), mettre en bouteille, étiqueter et emballer en vue de la distribution
Oui, la plupart des pays exigent des autorisations pour la fabrication d'alcools distillés (par exemple, le TTB DSP aux États-Unis ou la licence d'accise au Royaume-Uni). Les exigences varient d'un pays à l'autre : consultez les autorités locales avant d'acheter du matériel
La distillation simple donne des spiritueux à faible teneur en alcool (40 à 60 % vol.). La double distillation (courante pour le whisky et le brandy) permet d'obtenir des spiritueux plus forts et plus doux (60 à 70 % vol.) en redistillant la fraction du cœur.
Oui, à condition de bien nettoyer l'alambic entre chaque cuvée. Les alambics à repasse permettent de produire du whisky, du rhum, du brandy et des eaux-de-vie de vin. Les alambics hybrides peuvent passer du mode à repasse au mode à colonne pour la production de vodka.
Certification des récipients sous pression (le cas échéant), certification électrique antidéflagrante, certification des matériaux de qualité alimentaire (cuivre, acier inoxydable) et conformité aux réglementations locales applicables aux distilleries
Prêt à lancer votre marque de spiritueux ? Les équipements de distillation à usage commercial de ZPET vous offrent la précision, le savoir-faire et la flexibilité dont vous avez besoin pour vous imposer sur le marché des spiritueux haut de gamme.
Nous vous contacterons dans un délai d'un jour ouvrable. Veuillez prêter attention à l'e-mail portant le suffixe “@cnbeerequipment.com”.
*Nous respectons votre vie privée. Toutes les informations soumises sont strictement confidentielles.
Vos coordonnées ne seront utilisées que pour répondre à votre demande. Nous n'envoyons jamais de messages électroniques ou promotionnels non sollicités.