De l'extraction à basse température à la filtration, en passant par l'injection d'azote et le conditionnement : des systèmes de production conçus pour garantir une saveur constante et une production évolutive de café infusé à froid.
Contrairement aux équipements destinés à la préparation du café chaud, les systèmes de cold brew de ZPET répondent aux défis spécifiques de l'extraction à basse température, notamment les durées d'infusion prolongées (12 à 24 heures contre 4 à 6 minutes pour le café chaud), le contrôle précis de la température (2 à 8 °C) et une filtration efficace pour éliminer les fines particules de café. Nos systèmes sont dotés de surfaces intérieures lisses pour empêcher l'accumulation de résidus de café, d'un système de filtration intégré pour un concentré limpide et d'une option d'infusion d'azote pour le café froid nitro.
La conception modulaire de ZPET permet aux cafés de démarrer avec un système de base (1 à 2 cuves d'infusion) et d'augmenter leur capacité en ajoutant des cuves, des unités de filtration ou des lignes d'embouteillage à mesure que la demande augmente. Nos systèmes permettent d'adapter la production de 50 L/semaine (cafés à emplacement unique) à 10 000 L/semaine (distribution régionale) sans remplacer l'équipement de base.
Introduction: ZPET propose des systèmes de préparation de café à froid disponibles en quatre gammes de capacité (50 L à 200 L, 300 L à 500 L, 800 L à 1 000 L, 1 500 L à 2 000 L), conçus pour s'adapter à différentes échelles de production, des cafés indépendants aux fabricants de boissons à grande échelle
Système de pesage pour cafés et restaurants
Système de taille moyenne destiné aux chaînes de cafés multi-sites et aux marques régionales
Système à grande capacité pour la production et la distribution à l'échelle commerciale
Système à échelle industrielle destiné aux marques nationales et à la production à grande échelle
La production hebdomadaire est estimée à 2 à 5 lots par semaine, avec des cycles d'extraction de 12 à 24 heures. Le rendement réel dépend du rapport café/eau (1:4 à 1:8 pour le concentré), du temps d'infusion et de l'efficacité opérationnelle
Capacité | Sortie par lots | Production hebdomadaire | Idéal pour | Configuration type |
50 à 200 litres | 13 à 53 gallons | 100 à 600 litres par semaine | Cafés et restaurants indépendants | 1 à 2 réservoirs |
300 à 500 litres | 79-132 gallons | 1 000 à 2 000 litres par semaine | Chaînes de cafés, marques régionales | 2 à 4 réservoirs |
800 à 1 000 litres | 211-264 gallons | 3 000 à 5 000 litres par semaine | Production commerciale, marques en bouteille | 4 à 6 réservoirs |
1 500 L - 2 000 L | 396 à 528 gallons | 8 000 à 10 000 litres par semaine | Marques nationales, production à grande échelle | 6 à 8 réservoirs |
Remarque: La production hebdomadaire est estimée à 2 ou 3 cuvées par semaine, avec des cycles de fermentation de 14 à 21 jours. Le rendement réel dépend de la durée de fermentation, des types de cidre et de l'efficacité opérationnelle
• Choisissez des grains de café de grande qualité (une torréfaction moyenne à foncée est recommandée pour le café infusé à froid)
•Moudre jusqu'à obtenir une mouture moyennement grossière (comme pour une cafetière à piston)
•Rapport café/eau : 1:4 à 1:8 (concentré) ou 1:8 à 1:12 (prêt à boire)
•Utilisez de l'eau filtrée ou purifiée (sans chlore) à une température comprise entre 2 et 8 °C
•Pré-refroidir l'eau à l'aide d'un système de refroidissement au glycol ou d'un système de réfrigération
•Transférer l'eau dans les cuves d'infusion
•Ajouter le café moulu dans les cuves d'infusion
•Remuez délicatement pour assurer une imprégnation complète (sans zones sèches)
•Fermer hermétiquement les réservoirs et activer le système de régulation de la température
•Maintenir une température constante (2 à 8 °C) tout au long de l'extraction
•Durée d'infusion : 12 à 16 heures (saveur plus légère), 18 à 24 heures (saveur plus intense)
•Aucune agitation n'est nécessaire pendant l'extraction (méthode par immersion)
•Filtrer le concentré de café froid à l'aide du système de filtration intégré
• Retirez le marc de café (qui peut être composté ou réutilisé)
•Transférer le concentré filtré dans les réservoirs de stockage
•Diluez le concentré jusqu'à obtenir la concentration souhaitée (dans un rapport de 1:1 à 1:3 avec de l'eau pour obtenir une boisson prête à boire)
•Facultatif : ajouter de l'azote pour obtenir un cold brew nitro
•Mettre en bouteille, en canette ou transvaser dans des fûts de bière pression pour le service
Oui, moyennant quelques modifications mineures. Les mêmes cuves d'infusion permettent de produire du thé infusé à froid, de l'eau aromatisée aux fruits ou des extraits botaniques. Il est recommandé d'utiliser des cuves dédiées pour éviter toute contamination croisée des arômes.
Concentré : 14 à 21 jours au réfrigérateur (2 à 4 °C) dans des récipients hermétiques. Prêt à boire : 7 à 14 jours au réfrigérateur. Enrichi en azote : 7 à 10 jours (l'azote se dissipe avec le temps).
Faites appel à plusieurs fournisseurs de café afin de garantir un approvisionnement tout au long de l'année. Conservez les grains dans des récipients hermétiques à température ambiante (à consommer dans les 2 à 4 semaines suivant la torréfaction pour un goût optimal).
Les exigences varient d'un pays à l'autre. Certifications courantes : agrément des services sanitaires, certification en matière de sécurité alimentaire (HACCP) et licence d'exploitation. Les produits en bouteille peuvent nécessiter un étiquetage supplémentaire et des informations nutritionnelles.
Prêt à développer votre cidrerie artisanale ? Les équipements de brassage de cidre commercial de ZPET offrent la précision, la fiabilité et l'évolutivité dont vous avez besoin pour vous imposer sur le marché en pleine croissance du cidre fort.
1.Consultation gratuite: Discutez de vos objectifs de production et obtenez des recommandations sur vos capacités
2.Devis personnalisé: Caractéristiques techniques détaillées du système, plan d'aménagement et tarifs
3.Installation clé en main: Fabrication, expédition, installation et formation des opérateurs
Nous vous contacterons dans un délai d'un jour ouvrable. Veuillez prêter attention à l'e-mail portant le suffixe “@cnbeerequipment.com”.
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Vos coordonnées ne seront utilisées que pour répondre à votre demande. Nous n'envoyons jamais de messages électroniques ou promotionnels non sollicités.