Dall'estrazione del succo alla fermentazione, maturazione, carbonazione e confezionamento: sistemi per sidro progettati per garantire un sapore costante e una produzione affidabile.
A differenza delle attrezzature per la produzione di birra, i sistemi per sidro di ZPET affrontano le sfide specifiche della fermentazione del succo di mela, tra cui temperature di fermentazione più basse (12-20 °C rispetto ai 18-22 °C della birra), cicli di fermentazione più lunghi (2-4 settimane) e la gestione di un contenuto di zucchero più elevato. I nostri sistemi sono dotati di superfici interne lisce per prevenire l'ossidazione, di un preciso controllo della temperatura per delicati ceppi di lievito e di attrezzature opzionali per l'estrazione del succo, per una produzione completa dalla mela alla bottiglia.
Sistema di estrazione del succo (opzionale): Serbatoi di macerazione e presse pneumatiche/meccaniche per un'efficiente frantumazione delle mele e l'estrazione del succo. Raggiunge una resa di succo del 70-80% con un'ossidazione minima.
Serbatoi di fermentazione primaria: Recipienti conici con camicie glicolate multizona per un controllo preciso della temperatura durante la fermentazione di 2-4 settimane. Le pareti isolate mantengono temperature stabili (12-20 °C) e riducono i costi energetici del 30-40%.
Recipienti per fermentazione secondaria: Serbatoi dedicati all'infusione di aromi (bacche, luppolo, spezie), alla carbonazione naturale o alla maturazione. La struttura resistente alla pressione (fino a 2 bar) supporta la produzione di sidro frizzante.
Sistema di pulizia CIP: Pulizia automatizzata con sanitizzanti per uso alimentare, progettata per l'ambiente acido della produzione di sidro (pH 3,3-4,0). Riduce il tempo di pulizia da 3-4 ore (manuale) a 60-90 minuti (automatizzata).
Il design modulare di ZPET consente ai produttori di sidro di iniziare con un sistema base (2-4 serbatoi di fermentazione) ed espandere la capacità aggiungendo serbatoi, attrezzature per l'estrazione del succo o linee di imbottigliamento con l'aumentare della domanda. I nostri sistemi supportano la scalabilità della produzione da 500 L/settimana (sidrerie startup) a 20.000 L/settimana (distribuzione regionale) senza sostituire le attrezzature principali.
ZPET offre sistemi per la produzione di sidro in quattro gamme di capacità (500 L, 1000 L, 2000 L, 3000 L-5000 L), progettati per diverse scale produttive, dalle sidrerie artigianali startup alle attività di distribuzione nazionale.
Sistema adatto alle start-up per sidrerie artigianali locali
Sistema di media scala per sidrerie regionali in crescita
Sistema ad alta capacità per la distribuzione in più stati
Sistema su scala industriale per marchi nazionali e produzione conto terzi
ZPET offre sistemi per birrifici commerciali in due capacità (4000L, 5000L), progettati per diverse scale produttive e strategie di mercato. Ciascun sistema include una sala cottura completa, serbatoi di fermentazione, sistema di raffreddamento a glicole, riscaldamento a vapore e automazione completa tramite PLC
Capacità | Produzione per lotto | Produzione settimanale | Ideale per | Configurazione tipica |
500 l | 132 gal | 1.000-2.000 L/settimana | Sidrerie startup, attività agricole | 2-4 serbatoi |
1000L | 264 gal | 2.000-4.000 L/settimana | Sidrerie artigianali in crescita, vendita al dettaglio regionale | 4-6 serbatoi |
2000L | 528 gal | 4.000-8.000 L/settimana | Distribuzione multiregionale | 6-8 serbatoi |
3000L-5000L | 792-1.321 gal | 10.000-20.000 L/settimana | Marchi nazionali, produzione conto terzi | 8-12 serbatoi |
Note: la produzione settimanale presuppone 2-3 lotti a settimana con cicli di fermentazione di 14-21 giorni. La produzione effettiva dipende dal tempo di fermentazione, dagli stili di sidro e dall'efficienza operativa
Materiale per uso alimentare resistente al sidro acido (pH 3,3-4,0)
La lucidatura di grado farmaceutico previene l'ossidazione e facilita la pulizia
Facilita la rimozione dei sedimenti di lievito e la separazione delle fecce
2-3 zone di raffreddamento indipendenti mantengono la temperatura di fermentazione ottimale (12-20 °C)
Il poliuretano espanso da 50-80 mm riduce le oscillazioni termiche e i consumi energetici
La precisione di ±0,5 °C garantisce un'attività costante del lievito e lo sviluppo del sapore
Monitoraggio della temperatura in tempo reale con controllo automatico della valvola del glicole
Monitorare i livelli di carbonazione durante la fermentazione secondaria
Serbatoi di macerazione:
Sistemi di pressatura:
Cicli di pulizia automatizzati:
Durata del ciclo di pulizia: 60-90 minuti per serbatoio (rispetto a 3-4 ore di pulizia manuale)
•Lavare e selezionare le mele (rimuovere la frutta danneggiata o marcia)
•Frantumare le mele utilizzando serbatoi di macerazione per ottenere la polpa di mela
•Facoltativo: miscelare diverse varietà di mele per ottenere il profilo aromatico desiderato
•Pressare la polpa con presse pneumatiche o meccaniche
•Ottenere una resa in succo del 70-80% (500 kg di mele = 350-400 L di succo)
•Opzionale: pastorizzare il succo (75-80 °C per 15 minuti) per eliminare i lieviti indigeni
•Trasferire il succo nei serbatoi di fermentazione
• Inoculare con lievito da sidro (Saccharomyces cerevisiae o ceppi specifici per sidro)
•Monitorare quotidianamente la temperatura (12-20 °C) e la densità specifica
•La fermentazione è completa quando la densità specifica si stabilizza (in genere 1,000-1,005)
•Trasferire il sidro in recipienti secondari
•Aggiungere infusioni aromatiche (bacche, luppolo, spezie) o lasciare maturare per una maggiore complessità
•Carbonazione naturale (rifermentazione in bottiglia) o carbonazione forzata (1,8-2,5 volumi di CO2)
•Monitorare i livelli di pressione e carbonazione
•Rimuovere i sedimenti di lievito e le particelle utilizzando un sistema di filtrazione
•Trasferire nei serbatoi di finitura per regolare la carbonazione
•Imbottigliare, inscatolare o infustare per la distribuzione
•Pulizia CIP automatizzata con disinfettanti per uso alimentare
•Sanitizzare i serbatoi tra un lotto e l'altro per prevenire la contaminazione
Sì, con modifiche minime. Gli stessi serbatoi di fermentazione possono produrre sidro di pere (perry), idromele (vino di miele) o vini di frutta. Si consigliano serbatoi dedicati per prevenire la contaminazione incrociata.
Fermentazione primaria: 14-21 giorni (a seconda della temperatura e del ceppo di lievito). Fermentazione secondaria (maturazione/carbonazione): 7-14 giorni. Ciclo totale: 21-35 giorni.
Utilizza la conservazione a freddo (2-4 °C) per prolungare la durata delle mele, oppure collabora con fornitori di succo concentrato per una produzione attiva tutto l'anno. Molti produttori di sidro realizzano grandi volumi durante la stagione di raccolta (set-nov) e lasciano affinare il sidro per le vendite fuori stagione
I requisiti variano a seconda del Paese. Certificazioni comuni: autorizzazione TTB (USA), approvazione del dipartimento sanitario, certificazione biologica (se si utilizzano mele biologiche) e licenza per gli alcolici.
Ready to scale your craft cidery? Le attrezzature commerciali ZPET per la produzione di sidro offrono la precisione, l'affidabilità e la scalabilità necessarie per competere nel crescente mercato del sidro alcolico.
1.Free Consultation: Discuti i tuoi obiettivi di produzione e ricevi consigli sulla capacità
2.Custom Proposal: Detailed system specifications, layout design, and pricing
3.Installazione chiavi in mano: Produzione, spedizione, installazione e formazione degli operatori
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