Matériel de vinification pour les caves professionnelles

Du foulage et du pressurage à la fermentation, au vieillissement, à l'assemblage et à la mise en bouteille : des systèmes viticoles complets conçus pour produire des vins d'exception à l'échelle industrielle.

Flux de travail complet de production – Foulage du raisin, fermentation, vieillissement sous contrôle de l'oxygène, assemblage et nettoyage CIP dans un système intégré.
Régulation précise de la température – Fermentation du vin blanc (15–18 °C) et du vin rouge (20–25 °C) avec une précision de ±0,5 °C pour garantir des profils aromatiques homogènes.
Capacité de vieillissement à long terme – Cuves en acier inoxydable SUS304/316L conçues pour des cycles de vieillissement de 3 à 24 mois avec système de micro-oxygénation.
Solutions clés en main – Capacité sur mesure de 500 à 5 000 litres, installation complète, formation technique et garantie structurelle de 10 ans.

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Une expertise spécialisée dans les techniques de fermentation du vin

Caractéristiques de conception spécifiques au vin

Contrairement aux équipements destinés à la bière ou au cidre, les systèmes de vinification de ZPET répondent aux défis spécifiques de la fermentation du raisin, notamment le contrôle précis de la température pour différents types de vins (15-18 °C pour les vins blancs, 20-25 °C pour les vins rouges), la gestion de l'oxygène pendant la fermentation et le vieillissement, ainsi que des périodes de vieillissement prolongées (3 à 24 mois). Nos systèmes se caractérisent par des surfaces intérieures lisses pour prévenir l'oxydation, un refroidissement multizone pour créer des gradients de température, et l'intégration en option de fûts de chêne pour un vieillissement traditionnel.

Intégration complète du flux de travail de production

Système de concassage et de pressage (en option) : Écraseurs de raisin et presses pneumatiques pour une extraction efficace du jus. Permet d'obtenir un rendement en jus de 65 à 75 % pour les vins blancs et une macération complète pour les vins rouges.
Cuves de fermentation primaire: Cuves coniques ou cylindriques équipées d'enveloppes à glycol multizones pour un contrôle précis de la température pendant la fermentation, qui dure de 7 à 21 jours. Les parois isolées permettent de maintenir une température stable et de réduire les coûts énergétiques de 30 à 40 %.
Cuves de fermentation secondaire et de vieillissement: Cuves dédiées à la fermentation malolactique, à la clarification et au vieillissement (3 à 24 mois). Systèmes de micro-oxygénation en option pour une exposition contrôlée à l'oxygène pendant le vieillissement.
Système de nettoyage CIP: Nettoyage automatisé à l'aide de désinfectants spécialement conçus pour le vin, adaptés à l'environnement acide de la production viticole (pH 3,0-4,0). Réduit la durée du nettoyage de 3 à 4 heures (manuellement) à 60 à 90 minutes (en mode automatisé).

Évolutivité pour les vignobles en pleine expansion

La conception modulaire de ZPET permet aux caves de démarrer avec un système de base (2 à 4 cuves de fermentation) et d'augmenter leur capacité en ajoutant des cuves, des fûts de vieillissement ou des lignes d'embouteillage à mesure que la demande croît. Nos systèmes permettent d'adapter la production de 2 000 bouteilles/an (caves artisanales) à plus de 100 000 bouteilles/an (exploitations commerciales) sans avoir à remplacer l'équipement de base.

Choisissez la capacité de votre système de vinification

Introduction: ZPET propose des systèmes de vinification disponibles en quatre gammes de capacité (500 L, 1 000 L, 2 000 L, 3 000 L à 5 000 L), conçus pour s'adapter à différentes échelles de production, des petits domaines viticoles aux exploitations commerciales

Système de vinification de 500 litres

Système à petite échelle pour les vignobles artisanaux

Capacité: 500 litres (132 gallons par cuvée / environ 665 bouteilles)
Idéal pour: Petits domaines viticoles, vignobles en propriété, centres de formation à la vinification, cuvées expérimentales
Avantage clé: Faible investissement initial (100 000 à 170 000 T) avec un contrôle de la fermentation de qualité professionnelle — idéal pour la production de petits lots de vins haut de gamme et pour tester de nouveaux cépages
Production annuelle: 2 000 à 5 000 bouteilles (3 à 8 cuvées par an)
Configuration: 2 à 4 cuves de fermentation/vieillissement | Chauffage électrique ou à la vapeur | Commande semi-automatique

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Système de vinification de 1 000 litres

Système de taille moyenne destiné aux vignobles en pleine expansion

Capacité: 1 000 litres (264 gallons par cuvée / environ 1 330 bouteilles)
Idéal pour: Les vignobles artisanaux en plein essor, les marques de vin régionales, la production multivariétale
Avantage clé: Équilibre optimal entre capacité de production et flexibilité opérationnelle — permet de traiter simultanément 4 à 6 cépages (Chardonnay, Cabernet, Pinot Noir, assemblages)
Production annuelle: 5 000 à 15 000 bouteilles (4 à 12 cuvées par an)
Configuration: 4 à 6 cuves de fermentation/vieillissement | Chauffage à la vapeur (recommandé) | Commande par automate programmable (en option)

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Système de vinification de 2 000 litres

Système à grande capacité pour les caves commerciales

Capacité: 2 000 litres (528 gallons par cuvée / environ 2 660 bouteilles)
Idéal pour: Caves commerciales, distribution régionale, approvisionnement des restaurants et du commerce de détail, marchés d'exportation
Avantage clé: Production à l'échelle industrielle entièrement automatisée — pouvant accueillir 6 à 8 cuves de fermentation pour une production en continu et une gamme variée de vins
Production annuelle: 15 000 à 40 000 bouteilles (6 à 15 cuvées par an)
Configuration: 6 à 8 cuves de fermentation/vieillissement | Chauffage à la vapeur | Automatisation complète par API avec gestion des recettes

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Système de vinification de 3 000 à 5 000 litres

Système à échelle industrielle destiné aux grands domaines viticoles commerciaux

Capacité: 3 000 à 5 000 litres (792 à 1 321 gallons par cuvée / environ 4 000 à 6 650 bouteilles)
Idéal pour: Grandes caves commerciales, distribution nationale, production de vin en sous-traitance, exportation internationale
Avantage clé: Capacité de production maximale — permet de produire entre 50 000 et plus de 100 000 bouteilles par an grâce à 8 à 12 cuves de fermentation, ce qui en fait la solution idéale pour la distribution commerciale à grande échelle
Production annuelle: 50 000 à 100 000 bouteilles et plus (10 à 20 lots par an)
Configuration: 8 à 12 cuves de fermentation/vieillissement | Chauffage à la vapeur | Automatisation complète par API avec surveillance à distance

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Tableau comparatif des systèmes de vinification

Capacité	Sortie par lots	Production annuelle	Idéal pour	Configuration type
500 l	132 gallons / environ 665 bouteilles	2 000 à 5 000 bouteilles	Petits domaines viticoles, vignobles en propriété	2 à 4 réservoirs
1 000 L	264 gallons / environ 1 330 bouteilles	5 000 à 15 000 bouteilles	Les vignobles artisanaux en plein essor, les marques régionales	4 à 6 réservoirs
2 000 L	528 gallons / environ 2 660 bouteilles	15 000 à 40 000 bouteilles	Caves commerciales, distribution régionale	6 à 8 réservoirs
3 000 à 5 000 litres	792 à 1 321 gallons / environ 4 000 à 6 650 bouteilles	50 000 à 100 000 bouteilles et plus	Grands domaines viticoles commerciaux, distribution nationale	8 à 12 réservoirs

L'ensemble du processus de production du vin

Étape 1

Sélection et foulage des raisins (2 à 4 heures)

•Récolter les raisins à leur maturité optimale (20 à 26 °Brix selon le type de vin)
•Trier et égrapper les raisins à l'aide d'un système de foulage
•Pour les vins blancs : presser immédiatement ; pour les vins rouges : laisser macérer avec les peaux

Étape 2

Extraction du jus (1 à 3 heures)

•Presser les raisins à l'aide d'un pressoir pneumatique (vins blancs)
•Obtenir un rendement en jus de 65 à 75 % (1 000 kg de raisins = 650 à 750 litres de jus)
•Facultatif : ajuster la teneur en sucre (chaptalisation) ou l'acidité

Étape 3

Fermentation primaire (7 à 21 jours)

•Transférer le jus ou le moût dans les cuves de fermentation
•Inoculer avec de la levure de vin (souches de Saccharomyces cerevisiae)
•Température de conservation : 15-18 °C (vins blancs), 20-25 °C (vins rouges)
•La fermentation est terminée lorsque la densité relative se stabilise (généralement entre 0,990 et 0,995)

Étape 4

Fermentation secondaire et vieillissement (3 à 24 mois)

•Transvaser le vin dans des cuves de vieillissement
•Facultatif : fermentation malolactique (transformation de l'acide malique en acide lactique pour adoucir le vin en bouche)
•Durée de vieillissement : 3 à 12 mois (vins blancs), 12 à 24 mois (vins rouges)
•Facultatif : vieillissement en fûts de chêne ou infusion de copeaux de chêne pour plus de complexité

Étape 5

Clarification et filtration

•Éliminer les sédiments et les lies par soutirage ou filtration
•Facultatif : agents de clarification (bentonite, blancs d'œufs) pour obtenir un liquide limpide
•Stabilisation à froid pour empêcher la formation de cristaux de tartrate

Étape 6

Mise en bouteille et conditionnement

•Transfert vers les cuves de mise en bouteille
•Bouteille munie d'un bouchon adapté (liège, bouchon à vis, bouchon synthétique)
•Étiqueter et emballer en vue de la distribution

Équipements vinicoles ZPET destinés à la production industrielle

Nos équipements équipent actuellement des brasseries artisanales prospères dans plus de 40 pays. Ces projets témoignent de notre capacité à répondre à des exigences variées, qu'il s'agisse de bâtiments historiques européens ou de bars à bière américains modernes.