Оборудование для производства вина для коммерческих виноделен

От дробления и прессования до ферментации, выдержки, купажирования и розлива — комплексные системы для виноделен, разработанные для производства вина высшего качества в промышленных масштабах.

Полный производственный цикл – Дробление винограда, брожение, выдержка с контролируемым доступом кислорода, купажирование и дезинфекция по системе CIP в рамках одной интегрированной системы.
Точный контроль температуры – Брожение белого вина (15–18 °C) и красного вина (20–25 °C) с точностью до ±0,5 °C для обеспечения стабильных вкусовых характеристик.
Способность к длительному хранению – Резервуары из нержавеющей стали SUS304/316L, предназначенные для циклов выдержки продолжительностью от 3 до 24 месяцев с возможностью микрооксигенации.
Готовые решения – Индивидуальный объем от 500 до 5 000 л, полный монтаж, техническое обучение и 10-летняя гарантия на конструкцию.

Запросить расценки

Ознакомьтесь с нашим каталогом на 2026 год

Специализированные знания в области технологий брожения вина

Особенности конструкции, связанные с вином

В отличие от оборудования для производства пива или сидра, винные системы ZPET позволяют решать специфические задачи, связанные с брожением винограда, включая точный контроль температуры для различных сортов вина (15–18 °C для белых вин, 20–25 °C для красных вин), регулирование уровня кислорода во время брожения и выдержки, а также длительные сроки выдержки (3–24 месяца). Наши системы отличаются гладкими внутренними поверхностями, предотвращающими окисление, многозонным охлаждением для создания температурных градиентов и возможностью интеграции дубовых бочек для традиционного выдерживания.

Полная интеграция производственного рабочего процесса

Система дробления и прессования (опция): Дробилки для винограда и пневматические прессы для эффективного отжима сока. Обеспечивают выход сока 65–75 % для белых вин и полную мацерацию для красных вин.
Резервуары первичного брожения: Конические или цилиндрические емкости с многозонными гликолевыми рубашками для точного контроля температуры в течение 7–21-дневного периода ферментации. Изолированные стенки обеспечивают стабильную температуру и позволяют сократить энергозатраты на 30–40 %.
Резервуары для вторичной ферментации и выдержки: Специализированные емкости для малолактического брожения, осветления и выдержки (3–24 месяца). Дополнительные системы микрооксигенации для контролируемого доступа кислорода во время выдержки.
Система очистки CIP: Автоматическая очистка с использованием дезинфицирующих средств, специально разработанных для винной промышленности и рассчитанных на кислотную среду (pH 3,0–4,0). Сокращает время очистки с 3–4 часов (ручная очистка) до 60–90 минут (автоматическая очистка).

Масштабируемость для развивающихся виноделен

Модульная конструкция ZPET позволяет винодельням начинать с базовой системы (2–4 бродильных чана) и по мере роста спроса увеличивать мощности за счет добавления чанов, емкостей для выдержки или линий розлива. Наши системы поддерживают масштабирование производства от 2 000 бутылок в год (бутиковые винодельни) до более 100 000 бутылок в год (коммерческие предприятия) без замены основного оборудования

Выберите производительность вашей системы для производства вина

Введение: Компания ZPET предлагает системы для производства вина в четырёх диапазонах объёма (500 л, 1000 л, 2000 л, 3000–5000 л), предназначенные для различных масштабов производства — от небольших виноделен до крупных промышленных предприятий

Система для производства вина объемом 500 л

Система для небольших виноделен

Вместимость: 500 литров (132 галлона за партию / ~665 бутылок)
Идеально подходит для: Бутиковые винодельни, частные виноградники, учебные центры по виноделию, экспериментальные партии
Основное преимущество: Невысокие начальные инвестиции (140 000–170 000 т. г.) при профессиональном контроле процесса ферментации — идеальное решение для производства небольших партий вин премиум-класса и тестирования новых сортов винограда
Годовой объем производства: 2 000–5 000 бутылок (3–8 партий в год)
Настройки: 2–4 бродильно-выдерживающих чана | Электрический или паровой нагрев | Полуавтоматическое управление

Дополнительная информация

Система для производства вина объемом 1000 л

Система среднего масштаба для развивающихся винодельческих хозяйств

Вместимость: 1000 литров (264 галлона за партию / ~1330 бутылок)
Идеально подходит для: Развивающиеся винодельни-ремесленники, региональные винные бренды, производство вин из нескольких сортов винограда
Основное преимущество: Оптимальный баланс между производственной мощностью и эксплуатационной гибкостью — позволяет одновременно производить 4–6 сортов вина (Шардоне, Каберне, Пино Нуар, купажи)
Годовой объем производства: 5 000–15 000 бутылок (4–12 партий в год)
Настройки: 4–6 бродильно-выдерживающих чанов | Паровой нагрев (рекомендуется) | Управление с помощью ПЛК (опция)

Дополнительная информация

Система для производства вина объемом 2000 л

Высокопроизводительная система для коммерческих виноделен

Вместимость: 2000 литров (528 галлонов за партию / ~2660 бутылок)
Идеально подходит для: Коммерческие винодельни, региональная дистрибуция, поставки в рестораны и розничную торговлю, экспортные рынки
Основное преимущество: Производство в промышленных масштабах с полной автоматизацией — обеспечивает работу 6–8 бродильных чанов для непрерывного производства и создания разнообразного ассортимента вин
Годовой объем производства: 15 000–40 000 бутылок (6–15 партий в год)
Настройки: 6–8 бродильно-выдерживающих чанов | Паровое отопление | Полная автоматизация на базе ПЛК с управлением рецептурами

Дополнительная информация

Система для производства вина объемом 3000–5000 л

Промышленная система для крупных коммерческих виноделен

Вместимость: 3000–5000 литров (792–1321 галлон за партию / ~4000–6650 бутылок)
Идеально подходит для: Крупные коммерческие винодельни, национальная дистрибуция, производство вина по контракту, международный экспорт
Основное преимущество: Максимальная производственная мощность — позволяет производить от 50 000 до 100 000 и более бутылок в год с использованием 8–12 бродильных чанов, что идеально подходит для крупномасштабных коммерческих поставок
Годовой объем производства: 50 000–100 000+ бутылок (10–20 партий в год)
Настройки: 8–12 бродильно-выдерживающих чанов | Паровой нагрев | Полная автоматизация на базе ПЛК с дистанционным мониторингом

Дополнительная информация

Таблица сравнения систем виноделия

Вместимость	Пакетный вывод	Годовой объем производства	Идеально подходит для	Типовая конфигурация
500 л	132 галлона / ~665 бутылок	2 000–5 000 бутылок	Бутиковые винодельни, частные виноградники	2–4 танка
1000 л	264 галлона / ~1 330 бутылок	5 000–15 000 бутылок	Развивающиеся винодельни-ремесленники, региональные бренды	4–6 танков
2000 л	528 галлонов / ~2 660 бутылок	15 000–40 000 бутылок	Коммерческие винодельни, региональная дистрибуция	6–8 танков
3000–5000 л	792–1 321 галлон / ~4 000–6 650 бутылок	50 000–100 000+ бутылок	Крупные коммерческие винодельни, национальная дистрибуция	8–12 танков

Полный процесс производства вина

Шаг 1

Отбор и дробление винограда (2–4 часа)

•Сбор винограда при оптимальной зрелости (20–26° по шкале Брикса в зависимости от сорта вина)
•Сортировка и отделение гребней винограда с помощью дробильной установки
•Для белых вин: сразу отжимать; для красных вин: мацерировать с кожицей

Шаг 2

Отжим сока (1–3 часа)

•Прессование винограда с помощью пневматического пресса (белые вина)
•Добиться выхода сока на уровне 65–75 % (1 000 кг винограда = 650–750 л сока)
•По желанию: регулировать содержание сахара (шаптализация) или кислотность

Шаг 3

Первичная ферментация (7–21 день)

•Перекачать сок/сусло в бродильные чаны
•Добавьте винные дрожжи (штаммы Saccharomyces cerevisiae)
•Температура хранения: 15–18 °C (белые вина), 20–25 °C (красные вина)
•Брожение завершается, когда удельный вес стабилизируется (обычно 0,990–0,995)

Шаг 4

Вторичное брожение и выдержка (3–24 месяца)

•Перелить вино в резервуары для выдержки
•По желанию: малолактическое брожение (превращение яблочной кислоты в молочную для придания вину более мягкого вкуса)
•Срок выдержки вина: 3–12 месяцев (белые вина), 12–24 месяцев (красные вина)
•По желанию: выдержка в дубовых бочках или добавление дубовых щепок для придания напитку многогранности

Шаг 5

Осветление и фильтрация

•Удалите осадок и винный осадок посредством переливания или фильтрации
•По желанию: осветлители (бентонит, яичный белок) для придания прозрачности
•Холодная стабилизация для предотвращения образования кристаллов тартрата

Шаг 6

Розлив и упаковка

•Перекачка в резервуары для розлива
•Бутылка с подходящей пробкой (пробка, винтовая крышка, синтетическая пробка)
•Этикетка и упаковка для распространения

Оборудование для производства вина ZPET в промышленном масштабе

Наше оборудование в настоящее время используется в успешных пивоварнях-пабах более чем в 40 странах. Эти проекты служат подтверждением нашей способности удовлетворять самые разнообразные требования — от исторических европейских зданий до современных американских пивных.