De l'extraction du jus à la fermentation, en passant par le conditionnement, la gazéification et le conditionnement : des installations de production de cidre conçues pour garantir une saveur constante et un rendement fiable.
Contrairement aux équipements de brassage de la bière, les systèmes de cidre de ZPET sont conçus pour relever les défis spécifiques de la fermentation du jus de pomme, notamment des températures de fermentation plus basses (12-20 °C contre 18-22 °C pour la bière), des cycles de fermentation plus longs (2 à 4 semaines) et la gestion d'une teneur en sucre plus élevée. Nos systèmes se caractérisent par des surfaces intérieures lisses pour prévenir l'oxydation, un contrôle précis de la température adapté aux souches de levure délicates, ainsi que des équipements d'extraction de jus en option pour une production complète, de la pomme à la bouteille.
Système d'extraction de jus (en option) : Cuves de macération et presses pneumatiques/mécaniques pour un broyage efficace des pommes et une extraction optimale du jus. Permet d'obtenir un rendement en jus de 70 à 80 % avec une oxydation minimale.
Cuves de fermentation primaire : Cuves coniques équipées d'une double paroi à plusieurs zones de circulation de glycol pour un contrôle précis de la température pendant la fermentation, qui dure de 2 à 4 semaines. Les parois isolées permettent de maintenir une température stable (12-20 °C) et de réduire les coûts énergétiques de 30 à 40 %.
Cuves de fermentation secondaire : Cuves spécialement conçues pour l'infusion d'arômes (baies, houblon, épices), la carbonatation naturelle ou le vieillissement. Leur conception résistante à la pression (jusqu'à 2 bars) permet la production de cidre pétillant.
Système de nettoyage CIP : Nettoyage automatisé à l'aide de désinfectants de qualité alimentaire, spécialement conçus pour l'environnement acide de la production de cidre (pH 3,3-4,0). Permet de réduire la durée du nettoyage de 3 à 4 heures (manuellement) à 60 à 90 minutes (en mode automatisé).
La conception modulaire de ZPET permet aux producteurs de cidre de démarrer avec un système de base (2 à 4 cuves de fermentation) et d'augmenter leur capacité en ajoutant des cuves, des équipements d'extraction de jus ou des lignes d'embouteillage à mesure que la demande augmente. Nos systèmes permettent d'adapter la production de 500 L/semaine (cidreries en démarrage) à 20 000 L/semaine (distribution régionale) sans avoir à remplacer l'équipement de base.
ZPET propose des systèmes de fabrication de cidre disponibles en quatre gammes de capacité (500 L, 1 000 L, 2 000 L, 3 000 L à 5 000 L), conçus pour s'adapter à différentes échelles de production, des cidreries artisanales en phase de démarrage aux entreprises assurant une distribution à l'échelle nationale.
Un système favorable aux start-ups pour les cidreries artisanales locales
Système de taille moyenne destiné aux cidreries régionales en pleine expansion
Système à grande capacité pour la distribution dans plusieurs États
Système à échelle industrielle pour les marques nationales et la fabrication en sous-traitance
ZPET propose deux systèmes de brasserie industrielle de différentes capacités (4 000 L et 5 000 L), conçus pour s'adapter à diverses échelles de production et stratégies commerciales. Chaque système comprend une salle de brassage complète, des cuves de fermentation, un système de refroidissement au glycol, un système de chauffage à la vapeur et une automatisation complète par PLC.
Capacité | Sortie par lots | Production hebdomadaire | Idéal pour | Configuration type |
500 l | 132 gallons | 1 000 à 2 000 litres par semaine | Cidreries en phase de démarrage, exploitations agricoles | 2 à 4 réservoirs |
1 000 l | 264 gallons | 2 000 à 4 000 litres par semaine | Développement des cidreries artisanales, commerce de détail régional | 4 à 6 réservoirs |
2 000 L | 2 000 litres | 4 000 à 8 000 litres par semaine | Distribution dans plusieurs États | 6 à 8 réservoirs |
3 000 à 5 000 litres | 792 à 1 321 gallons | 10 000 à 20 000 litres par semaine | Marques nationales, fabrication en sous-traitance | 8 à 12 réservoirs |
Remarque: La production hebdomadaire est estimée à 2 ou 3 cuvées par semaine, avec des cycles de fermentation de 14 à 21 jours. Le rendement réel dépend de la durée de fermentation, des types de cidre et de l'efficacité opérationnelle
Matériau de qualité alimentaire résistant au cidre acide (pH 3,3-4,0)
Le polissage de qualité pharmaceutique empêche l'oxydation et facilite le nettoyage
Facilite l'élimination des sédiments de levure et la séparation des lies
2 à 3 zones de refroidissement indépendantes permettent de maintenir une température de fermentation optimale (12 à 20 °C)
Une couche de mousse de polyuréthane de 50 à 80 mm d'épaisseur permet de réduire les variations de température et la consommation d'énergie
Une précision de ±0,5 °C garantit une activité de la levure constante et un développement optimal des arômes
Suivi de la température en temps réel avec commande automatique de la vanne de glycol
Surveiller les niveaux de gaz carbonique pendant la fermentation secondaire
Cuves de macération:
Systèmes de pressage:
Cycles de nettoyage automatisés:
Durée du cycle de nettoyage: 60 à 90 minutes par réservoir (contre 3 à 4 heures pour un nettoyage manuel)
•Laver et trier les pommes (éliminer les fruits abîmés ou pourris)
•Écraser les pommes à l'aide de cuves de macération pour obtenir du marc de pomme
•Facultatif : mélangez différentes variétés de pommes pour obtenir le profil aromatique souhaité
•Presser le marc à l'aide de presses pneumatiques ou mécaniques
•Obtenir un rendement en jus de 70 à 80 % (500 kg de pommes = 350 à 400 litres de jus)
•Facultatif : pasteuriser le jus (à 75-80 °C pendant 15 minutes) pour éliminer les levures sauvages
•Transférer le jus dans les cuves de fermentation
•Inoculer avec de la levure de cidre (Saccharomyces cerevisiae ou des souches spécialisées pour le cidre)
•Vérifier quotidiennement la température (12-20 °C) et la densité
•La fermentation est terminée lorsque la densité relative se stabilise (généralement entre 1,000 et 1,005)
•Transvaser le cidre dans des récipients de seconde fermentation
•Ajouter des arômes (baies, houblon, épices) ou laisser vieillir pour plus de complexité
•Gazéification naturelle (fermentation en bouteille) ou gazéification forcée (1,8 à 2,5 volumes de CO₂)
•Surveiller la pression et le niveau de gaz carbonique
•Éliminer les sédiments de levure et les particules à l'aide d'un système de filtration
•Transvaser dans des cuves de clarification pour ajuster la carbonatation
•Bouteille, canette ou fût destiné à la distribution
•Nettoyage CIP automatisé avec des désinfectants de qualité alimentaire
•Désinfecter les cuves entre chaque lot afin d'éviter toute contamination
Oui, moyennant quelques modifications mineures. Les mêmes cuves de fermentation peuvent servir à produire du poiré (cidre de poire), de l'hydromel (vin de miel) ou des vins de fruits. Il est recommandé d'utiliser des cuves dédiées afin d'éviter toute contamination croisée.
Fermentation primaire : 14 à 21 jours (selon la température et la souche de levure). Fermentation secondaire (vieillissement/carbonatation) : 7 à 14 jours. Cycle total : 21 à 35 jours.
Recourez à la conservation en chambre froide (2-4 °C) pour prolonger la durée de conservation des pommes, ou collaborez avec des fournisseurs de concentré de jus pour assurer une production tout au long de l'année. De nombreuses cidreries produisent de gros volumes pendant la saison des récoltes (septembre-novembre) et font vieillir leur cidre en vue de le commercialiser hors saison.
Les exigences varient d'un pays à l'autre. Certifications courantes : permis TTB (États-Unis), agrément des services sanitaires, certification biologique (en cas d'utilisation de pommes biologiques) et licence d'alcool.
Prêt à développer votre cidrerie artisanale ? Les équipements de fabrication de cidre commercial de ZPET offrent la précision, la fiabilité et l'évolutivité dont vous avez besoin pour vous imposer sur le marché en pleine croissance du cidre.
1.Consultation gratuite: Discutez de vos objectifs de production et obtenez des recommandations sur vos capacités
2.Devis personnalisé: Caractéristiques techniques détaillées du système, plan d'aménagement et tarifs
3.Installation clé en main: Fabrication, expédition, installation et formation des opérateurs
Nous vous contacterons dans un délai d'un jour ouvrable. Veuillez prêter attention à l'e-mail portant le suffixe “@cnbeerequipment.com”.
*Nous respectons votre vie privée. Toutes les informations soumises sont strictement confidentielles.
Vos coordonnées ne seront utilisées que pour répondre à votre demande. Nous n'envoyons jamais de messages électroniques ou promotionnels non sollicités.